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吉祥坊为广大-面条这么做最好吃,好面配好卤子,365天花样吃面

2020-01-09 09:00:27 作者:云顶娱乐游戏官方版 阅读:236

吉祥坊为广大-面条这么做最好吃,好面配好卤子,365天花样吃面

吉祥坊为广大,一碗好吃的面,除了面条本身弹牙劲道,最关键的就是卤子啦。

荞麦面清淡爽口,卤子也要少油才是。蔬菜切丝拌点芝麻酱的中式吃法正中了“麻酱”爱好者的口味,而牛油果搭配鸡蛋的西式做法更是好吃到怀疑人生。

烩面就偏向于重口的卤子了,汤汁满满的大盘鸡算是上选。吃面时不需要拘谨,烩面蘸汁,一筷子挑起,大快朵颐才更有味儿。

至于吃荞麦面的正确姿势,还要跟夏目漱石来学呢,“把这根长面条的三分之一蘸上汁,再一口吞下去,不能嚼,一嚼,荞面就走味了。突噜噜一口吞下,那才带劲儿哪!”

今天,我们邀请到美食达人@田三毛,为我们带来三道面,总有一道能戳到你的心坎儿。

田三毛(微博@田三毛v)

烘焙和摄影爱好者。

- 食材 -

荞麦面 一人份

黄瓜

胡萝卜(任意喜欢的蔬菜,切丝)

芝麻酱 一大勺

酱油 适量

柠檬汁 几滴

温水 适量

- 做法 -

1/ 蔬菜切丝备用。

2/ 制作酱料:舀一大勺芝麻酱,加入适量酱油,加一点点温水调匀,加入几滴柠檬汁丰富酱料口感。

3/ 水开煮熟荞麦面,过凉开水。

4/ 根据口味拌入做好的酱料。

- 小贴士 -

1/ 荞麦面过凉冲掉多余淀粉,凉拌更好拌匀。

2/ 芝麻酱也可以换成其他坚果酱。

- 食材 -

荞麦面一人份

牛油果 半个

水煮鸡蛋 一个

盐 少许

黑胡椒 少许

- 做法 -

1/ 牛油果和鸡蛋一起用叉子捣碎,根据口味加入盐和黑胡椒。

2/ 荞麦面煮熟过凉开水。

3/ 拌一拌就可以开动啦。

- 小贴士 -

剩余的半个牛油果,加上牛奶打成奶昔,与牛油果拌面凑成一个牛油果味道的早餐。

制作烩面

- 食材 -

中筋粉 300克

水 120克

盐 1小撮

油 适量

- 做法 -

1/ 中筋粉加入一小撮盐,倒入少量水。

2/ 搓成雪花状后慢慢把面和成略硬的面团。

3/ 面团每隔半个小时揉一次,反复三次。

4/ 每个面团分割成100g的面团,揉圆后醒十分钟。

5/ 面团整形成椭圆形,用擀面杖擀成牛舌状。

6/ 将擀好的面皮正反面刷油,用力拉扯成粗细均匀的面片。

- 小贴士 -

1/ 水和面的比例大约是1:0.4,根据面粉吸水率稍做调整,面团要略硬。

2/ 一定要三擀三醒,面才会劲道。

制作大盘鸡

- 食材 -

鸡腿 2个 / 土豆 1个

线椒 适量 / 啤酒 1小罐

葱 1小段 / 姜 5片 / 蒜 半个

糖 1大勺 / 盐 适量 / 老抽 1大勺

八角 2个 / 花椒 1小把 / 丁香 3个 / 干辣椒 适量

- 做法 -

1/ 处理食材:土豆去皮,葱姜蒜切片,线椒干辣椒切段,鸡腿可以让卖家帮忙剁好。

2/ 将锅烧热,油下锅后调小火,放入糖,炒糖色,小心熬糊。

3/ 倒入鸡腿,大火翻炒,待鸡腿均匀的裹上糖汁后倒入香料一起炒。

4/ 香料炒香后倒入啤酒。加入一勺老抽、适量盐调味,放入土豆,开中火至汤汁变少。

5/ 出锅前加上线椒,稍微翻炒出锅。

另起一锅,烧水煮面。

将面直接倒在大盘鸡上面,弹牙的烩面,裹上汤汁满满的大盘鸡,好吃的停不下来。

- 小贴士 -

1/ 辣椒根据个人口味放,怕辣的可以不放线椒。

2/ 糖色怕炒糊可以跳过这一步,用酱油调色就行,但酱油没有焦糖色红润。

3/ 两个鸡腿一小罐啤酒刚刚好,不需要额外加水

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